L. Bailetti *, R. Potentini   L'aspetto sensoriale è fondamentale nell'identità dei prodotti tradizionali di territorio e rappresenta un punto fondamentale nella qualità di un vino ma per poter descrivere in modo obiettivo le sensazioni che si provano nell'assaggiare un vino occorre definire i termini (descrittori) adatti.La valutazione sensoriale del Verdicchio di Matelica nella tipologia Riserva che è stata realizzata dal Centro di Analisi sensoriale di Matelica permette di definire in modo oggettivo il prodotto analizzato rendendo possibile definirne la tipicità e realizzare successivi confronti.Il lavoro, che pubblichiamo in versione integrale, è stato presentato nella conferenza internazionale della Scienza Sensoriale "A sense of identity" a  Firenze nel settembre  2004. Devo alla gentile concessione dell'Ing Lucia Bailetti coordinatrice del Centro Analisi Sensoriale di Matelica la possibilità di pubblicare l'articolo che ritengo utile a quanti vogliono approfondire le conoscenze sul Verdicchio di Matelica. Fabriano lì 27 luglio 2005Francesco Sbaffi           Leggi Articolo

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